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皇冠水位:珍珠奶茶的“珍珠”难消化,今后要跟它绝缘吗?

时间:2019/6/28 17:46:57  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 珍珠奶茶的“珍珠”据说起源于中国台湾地区,还跟慈禧太后有关。当时台湾地区用木薯粉为主要原料,代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,作为对慈禧的献寿礼,慈禧尝后赞不绝口,从此成为台湾地区家喻户晓的可口点心。到了20世纪80年代,用以“粉圆”为灵感的“珍珠”制作奶茶,逐渐开始在台湾地...
    珍珠奶茶的“珍珠”据说起源于中国台湾地区,还跟慈禧太后有关。当时台湾地区用木薯粉为主要原料,代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,作为对慈禧的献寿礼,慈禧尝后赞不绝口,从此成为台湾地区家喻户晓的可口点心。到了20世纪80年代,用以“粉圆”为灵感的“珍珠”制作奶茶,逐渐开始在台湾地区流行,并传播到中国大陆地区。

木薯粉能够成为食材,是因为在我国热带地区,木薯是主要作物之一,取材方便。另外,木薯粉没有杂味,加工制作出的成品清澈透明,易于用色素调色,口感带有弹性,较普通淀粉更适合于精调味道的食物。其实木薯粉与其他淀粉没有本质区别,但为何上述实验显示珍珠奶茶中的木薯粉“珍珠”难以消化呢?

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示,珍珠奶茶里的“珍珠”只是消化得慢一些而已,跟吃汤圆的情况差不多。木薯淀粉是淀粉,消化吸收了只会增加热量,“难以消化”反而有利健康。在食品行业,还会把淀粉加工成更加不易消化的抗性淀粉和抗性糊精来食用。“珍珠”难以消化,反倒是多吃一些也问题不大。

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